ランビアンスドゥース

皿の上にどっしりと載る豚肩ロースのグリエは、東上野のフランス料理店「ランビアンスドゥース」のランチで多くの人が目当てにする一皿です。しっかりとした厚みがありながら柔らかく火入れされた豚肉に、爽やかな酸味をたたえたトマトソースと、なめらかに仕立てられたマッシュポテトが寄り添います。あふれ出る肉汁とソースを、セットのパンで残さず拭って食べ進めたくなる満足感があります。

ランチの始まりを告げるサラダには、クミンをきかせたキャロットラペなどが彩りを添え、食欲を軽やかに引き立てます。席に着くとお水の代わりに冷たいお茶が用意される細やかな心遣いも、食事の合間のうれしい合図です。メインには豚肩ロースのほかにも、粗挽きの食感とマスタードクリームソースが調和するフランス風ハンバーグ「ステークアッシェ」や、日によって登場する鶏肉のソテー、煮込み料理などが揃い、どれを選んでもしっかりとしたボリュームで楽しめます。

夜のテーブルを彩るビストロ料理とワイン

夜の営業では、落ち着いた空気のなかでワインとともにアラカルトやコースをじっくり味わえます。まずはパテやハムが並ぶ自慢のシャルキュトリ盛り合わせで乾杯し、スパイシーなシラーや果実味のあるソーヴィニヨンブランなどのグラスワインを合わせるのが定番の楽しみ方です。メインに用意される「牛ほほ肉の赤ワイン煮 カシス風味」は、ナイフがすんなりと入るほど柔らかく煮込まれ、コクのある赤ワインとカシスの甘酸っぱい香りがソースに奥深い余韻をもたらします。

食後には香ばしく表面を炙ったクレームブリュレやタルトタタンなどのデザート、そして淹れたてのコーヒーがゆったりとした締めくくりを演出します。厨房とフロアの手際よい動きを眺められるカウンター席やテーブル席で、日常使いから少し特別な日のディナーまで、実直なフランス家庭料理の醍醐味に浸れる一軒です。